Покупка арбуза или дыни похожа на азартную игру: иной раз попадается вкуснейший экземпляр, а другой, просто «трава-травой» . Тем не менее существует несколько подсказок, указывающих на идеальную дыню и арбуз. Что же делать, чтобы найти действительно спелый и сладкий плод? Стучать? Нюхать? Встряхнуть? В этой статье вы узнаете о том, как найти лучший экземпляр на прилавке.
Как выбирать арбуз и дыню? Верные признаки спелости
Общие рекомендации
Важно знать, что арбузы и дыни не дозревают в помещении. То есть после того, как их соберут они не становятся еще вкуснее или слаще. Дыни становятся только мягче и сочнее, но вот сахаров у них не прибавится. То есть плод, который не созрел при сборе урожая, не будет вкусным и в дальнейшем.
При покупке арбуза или дыни важно следить за сезоном. Как известно, эти плоды поспевают в летние месяцы. Конечно, арбузы и дыни сегодня можно покупать круглый год, но в этом случае они обычно менее ароматны и сочны.
По цвету очень сложно определить зрелость, так как существует много сортов с разным внешним видом. Запах тоже параметр обманчивый. Селекция приводит к увеличению срока хранения, при этом кора намного толще, и она блокирует запах. Плохим может быть арбуз или дыня, собранные слишком рано или слишком поздно, хранящиеся слишком долго после сбора урожая или неправильно транспортируемые. А какой плод хороший?
Выбираем вкусный арбуз
Обратите внимание на «хвостик»
Треснутая сухая плодоножка — надежный признак того, что плод собран спелым и содержит много сахара. Если на боку арбуза есть золотистое пятно, он будет идеальным. Эти пятна — то место, где плод соприкасался с землей. В процессе роста они сначала белеют, но постепенно изменяются по мере увеличения сахара в плодах. Если пятно желтое, это означает, что арбуз полностью созрел и готов к употреблению. Белое пятно говорит о незрелости.
Треснутая сухая плодоножка — надежный признак того, что плод собран спелым и содержит много сахара. © foodiesfeed
Форма определяет сладость
Круглые арбузы, как правило, имеют более сладкий вкус, а овальные более водянистые (если это не сортовой признак). Вытянутые арбузы иногда называют «мужскими». Они содержат больше семян и менее сладкие. А круглые называют «женскими» или «арбузихами», они обычно слаще и малосемянные. Кроме того идеальный арбуз должен быть твердым и без мягких впадин с твердой и блестящей кожурой. Сладкий арбуз часто отличает гладкая и слегка блестящая кожура.
Круглые арбузы, как правило, имеют более сладкий вкус, а овальные более водянистые (если это не сортовой признак). © foodandwine
Так называемая «сетка» на кожуре арбуза образуется в результате естественного процесса роста. По мере созревания плода, его внутренняя часть расширяется, в результате чего кожура слегка трескается. Такие трещины со временем заживают, оставляя на поверхности рубцы. Чем сеточка интенсивнее, тем больше арбуз получал солнца.
Вы также должны убедиться, что выбранный арбуз имеет как можно более равномерную форму. Неровность плода указывает на то, что он нерегулярно получал воду, тепло или солнце.
Шлепните по арбузу ладонью
Если плод вибрирует, то это хорошо. Если вибраций нет, фрукт внутри мягкий и ватный. Хороший арбуз при сжимании также потрескивает. Вес тоже важен. Чем больше сахара содержится во фрукте, тем больше он весит. Арбуз должен казаться тяжелым для своего размера. Чтобы понять это, придется поднять несколько разных плодов.
Имея наметанный слух и уверенную руку, вы сможете выбрать самый спелый арбуз. Если постучать по спелому плоду костяшками пальцев, вы услышите глухой звук. Незрелый — звенит.
Поиск идеальной дыни
Полюса дыни
При покупке следует обращать внимание на зеленоватые углубления размером с монету, расположенное в верхней или нижней части дыни. Это след от плодоножки. Наличие вмятины указывает на то, что спелая дыня легко отделилась от лозы при сборе. Плодоножка не должна быть прикреплена к дыне. Это показатель недозрелости. У некоторых сортов иногда остается хвостик, но он должен быть сухим. Избегайте дынь с мягкой или влажной плодоножкой.
Плодоножка не должна быть прикреплена к дыне. © teleprogramma
Противоположный от плодоножки конец дыни должен слегка поддаваться, когда вы нажимаете на него. Пятачок должен иметь яркий золотистый цвет и аромат, который вы можете почувствовать, не разрезая плода. При созревании дыни, как правило, сильно пахнут сквозь кожуру, но длится это не долго. Дыни канталупы обычно пахнут сладко и слегка мускусно. Если дыня пахнет нехарактерно духами, либо имеет запах брожения, это признак того, что она перезрела.
Проверьте цвет и текстуру дыни
Хорошая спелая дыня будет с золотистым оттенком. Избегайте тех, которые кажутся зеленоватыми. Большое гладкое желтоватое пятно или более светлый участок на поверхности кожуры — это тот бок, которым дыня лежала на земле. Желтоватое пятно указывает на то, что дыня созрела.
Хорошая спелая дыня будет с золотистым оттенком. © gastronom
На кожуре не должно быть никаких разрывов или шрамов, сетка на ее поверхности будет толстой, грубой и четко очерченной. Если кожура еще гладкая, это признак незрелости. При этом нормально, что сетка на кожуре дыни в некоторых местах более выражена, чем в других.
Проверьте вес дыни
Дыня, как и арбуз, должна быть довольно тяжелой для своего размера. Чтобы определить это, придется протестировать несколько дынь на прилавке. Это поможет определить, ощущается ли одна из них достаточно тяжелой.
Пощупайте плод
Хорошая дыня должна быть твердой на ощупь, но не как камень. Если вы обнаружите мягкие или скользкие места — это признак гниения. Постучите или шлепните по поверхности несколько раз. Вы должны услышать низкий, звонкий звук. Если он звучит высоко или глухо, то это плохой знак.
