Вино – это очень вкусный продукт, который поможет согреться в любое время года и станет замечательным дополнением к праздничной трапезе. Чаще всего этот напиток изготавливают из различных сортов винограда, но существует множество рецептов и с другими ингредиентами. Из этой статьи можно узнать, как сделать замечательное вино из рябины в домашних условиях.
Секреты приготовления домашнего вина из рябины
Чтобы домашнее рябиновое вино получилось качественным, следует остановить выбор на одной из следующих разновидностей рябины:
- «Гранатная»;
- «Ликерная»;
- «Бурка».
Эти сорта обладают наиболее высоким уровнем сахарозы.
Чтобы вино меньше горчило, его необходимо долго выдерживать.
Кроме основного ингредиента, в продукт можно добавлять яблоки, смородину или клюкву. С остальными ягодами или фруктами рябину мешать не следует. Процесс приготовления подобных «миксов», как правило, всегда одинаковый.
Из-за климатических условий, в которых созревают ягоды, на поверхности плодов нет дрожжевых грибков, необходимых для брожения сусла. Поэтому в жидкость следует добавить хлористый аммоний или изюм. Это запустит процессы брожения, в противном случае продукт прокиснет и превратится в уксус. Также в вино необходимо добавлять сахарный песок.
Изготовление рябинового вина в домашних условиях не является особенно сложным. В процессе создания продукта необходимо только придерживаться простых принципов, соблюдая стерильность. Все усилия будут стоить этого замечательного напитка, которым можно порадовать себя, а также удивить гостей.
Правила подготовки ягод
Для того чтобы рябиновый напиток не горчил, ягоды необходимо собрать после момента наступления заморозок. Минусовая температура способствует концентрированию в плодах максимального содержания сахарозы. Если собрать ягоды в этот период не получилось, ее можно подержать в морозильной камере в течение суток.
Для приготовления вина можно использовать любую разновидность рябины, дикую либо окультуренную. Чем выше будет уровень сахарозы в плодах, тем вкуснее выйдет напиток.
Важно! Рябина не является очень мясистой и сочной ягодой, поэтому для изготовления 1 л алкогольного напитка понадобится приблизительно 4 кг.
Перед тем как заготавливать сусло, плоды необходимо избавить от веточек. Перемывать их необязательно.
Самый простой рецепт домашнего вина из красной рябины
Это традиционный рецепт домашнего рябинового вина, для которого понадобятся следующие продукты:
- 10 кг ягод рябины;
- 4 л воды;
- 2,5 — 3 кг сахара;
- Хлористый аммоний (0,3 г на 1 л сусла).
Процесс изготовления напитка состоит из следующих действий:
- Очищенные ягоды поместить в емкость и залить кипящей водой. Спустя треть часа вылить жидкость и ошпарить рябину новым кипятком. Когда пройдет еще полчаса, слить воду.
- Передавить термически обработанные плоды с помощью деревянной скалки, мясорубки или просто рук.
- Из получившейся ягодной смеси отжать жидкость через марлевую ткань.
- Отжатую кашицу переместить в эмалированную кастрюльку или ведерко из пластика, залить горячей водой и тщательно перемешать.
- Спустя 4-5 часа, когда масса дойдет до комнатной температуры, залить ее отжатой на третьем шаге жидкостью. Добавить к продукту 1,5 кг сахарного песка и аммоний.
- Размешать получившуюся смесь, обвязать горлышко марлевой тканью и оставить тару в темном месте на несколько дней. Каждый день продукт необходимо перемешивать.
- Когда появятся такие признаки брожения, как пена, кисловатый запах и шипение, смесь нужно будет отфильтровать с помощью марлевой ткани.
- Жидкость размешать с оставшейся частью сахара, вылить в бродильную емкость и надеть на горлышко медицинскую перчатку с проделанным иглой отверстием в пальце. Вино должно заполнять две трети емкости.
- Поместить продукт в темное помещение.
- Спустя месяц, когда брожение окончится, слить в чистую тару жидкость через тонкую трубочку. Осадок убрать.
- Плотно закрыть продукт крышками и поместить в прохладное место на следующие несколько месяцев.
- Готовый напиток снова слить через трубочку и разлить по бутылкам. Закрыть их пробками и оставить на хранение в холодильнике либо подвальном помещении.
Домашнее вино из красной рябины и яблок
Чтобы сделать домашнее вино из рябины и яблок, понадобятся такие составляющие:
- 2 кг ягод рябины;
- 1 кг яблок;
- 3 кг сахара;
- 2 л воды.
Как сделать:
- Перемолоть в блендере рябину и нарезанные яблоки.
- Получившуюся смесь поместить в кастрюлю из эмалированной стали, залить водой и добавить 1 кг сахара. Продукт перемешать и накрыть марлей.
- Оставить сусло в темном теплом месте на неделю, не забывая ежедневно перемешивать.
- Смесь отфильтровать, отжать жмых. Разлить жидкость по емкостям для брожения и закрыть их гидрозатворами.
- Спустя неделю добавить в напиток сироп из воды и 1 кг сахара.
- Через еще одну неделю повторить это действие с оставшейся частью сахара.
- Когда пройдет 2-2,5 месяца, слить вино с осадка и поместить в холод.
- После 3 месяцев брожения вновь слить напиток с осадка.
Рябиновое вино в домашних условиях: рецепт с изюмом
Для рецепта домашнего вина из красной рябины и изюма понадобятся:
- 10 кг ягод рябины;
- 3 кг сахара;
- 150 г изюма;
- 4 л воды.
Этапы изготовления:
- Обработать ягоды кипятком, как в первом рецепте.
- Измельчить плоды в блендере.
- Отжать от смеси сок с помощью марли.
- Переложить жмых в кастрюлю, залить кипяченой водой и размешать.
- Через 3 часа добавить в сусло отжатый на третьем этапе сок, 1,5 кг сахара и изюм, размешать.
- Емкость накрыть марлевой тканью и переместить в теплое место.
- Спустя 3-4 суток отфильтровать жидкость и убрать жмых.
- Смешать продукт с оставшимся сахаром и разлить по банкам. Надеть на их горлышки гидрозатворы.
- Поставить емкости в тепло на 2 месяца.
- Вновь отфильтровать напиток и разлить его по чистым емкостям. Поместить продукт в прохладу на 2 месяца.
Рецепт сладкого вина из рябины в домашних условиях
Это простой рецепт сладкого домашнего вина из рябины. Для него понадобятся:
- 1 кг ягод рябины («Гранатной», «Ликерной» или «Бурки»);
- 1 л сахарного сиропа (20%);
- 10-15 г дрожжей;
- 0,35 л спирта;
- Хлористый аммоний (0,3 г на 1 л сусла).
Как приготовить:
- Размять ягоды скалкой.
- Добавить к получившейся кашице сахарный сироп, аммоний и разведенные дрожжи.
- Оставить сусло в теплом месте на неделю.
- Добавить в забродивший продукт спирт.
- Оставить напиток в прохладе на 8 месяцев.
Домашнее вино из рябины и винограда
Ингредиенты:
- 10 кг рябины;
- 4 кг сахара;
- 0,35 кг винограда;
- 4 л воды.
Шаги изготовления:
- Обработанную кипятком рябину измельчить в блендере.
- Отжать от смеси жидкость с помощью марли.
- Раздавить ягоды винограда и отжать от них сок.
- Поместить жмых ягод в кастрюлю, залить водой и размешать.
- Спустя 3-4 часа добавить в смесь отжатый от плодов сок и 2 кг сахара.
- Накрыть емкость марлей и поместить в тепло.
- Через несколько дней процедить продукт и избавиться от жмыха.
- Добавить в напиток оставшийся сахар, размешать и разлить по банкам. Надеть на горлышки емкостей гидрозатворы.
- Оставить вино в теплом месте на 2-3 месяца.
- Снова процедить жидкость и перелить в чистые бутылки. Закрыть их пробками и оставить в прохладе на 2 месяца.
Приготовление крепленого вина из рябины в домашних условиях
Состав:
- 8 кг рябины;
- 6 л воды;
- 2 л коньяка;
- 3 кг сахара;
- Разведенные дрожжи.
Как сделать:
- Измельченные ягоды залить водой.
- Добавить 1 кг сахара и разведенные дрожжи.
- Накрыть продукт марлей и оставить на 4 дня.
- Отделить жидкость от жмыха, добавить еще 1,5 кг сахара, размешать и оставить на неделю.
- Высыпать в напиток оставшийся сахар и дать ему добродить.
- Получившееся вино слить с осадка в чистые емкости.
Правила хранения домашнего рябинового вина
Хранить домашнее вино можно:
- в бочке;
- в бутылке;
- в банке.
Если держать напиток в квартире, следует обеспечить соответствующие для этого условия. Лучше всего оставить его в специальном винном шкафу. Если его нет, то алкоголь необходимо поставить в темное место с умеренным уровнем влажности.
Заключение
Вино из рябины в домашних условиях является отличным напитком. При соблюдении всех правил приготовления продукт получится вкусным и почти без ноток горечи.
